http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/282 2026-04-06T02:15:23Z http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1530 Title: La producción de agave en Los Altos de Jalisco Authors: Muriá, José María; Luna Zamora, Rogelio; Valenzuela Zapata, Ana Guadalupe; Montes Rubio, Ángel Alfredo; Flores López, Hugo Ernesto; Rodríguez Garaz, Benjamín; Luna Hernández, Gregorio; González Pérez, Cándido Abstract: Con fecha de 25 de noviembre de 1997, se presentó en el Centro Universitario de Los Altos de la Universidad de Guadalajara, en el campus Tepatitlán, el Simposium “La Producción del Agave en Los Altos de Jalisco”, que reunió a un número de investigadores, productores de tequila, estudiantes de CUAltos y al público en general a una absorbente e intensa presentación de trabajos en torno al Agave en Los Altos. Este volumen por ellos introduce al lector a una serie de estudios de primer orden que establecen inicialmente que el tequila es de origen pre-hispánico, y que los indígenas cocían los corazones del agave en un horno bajo tierra, y que dejando reposar el “mexali” o mezcal revuelto con agua, éste fermentaba y se obtenía un vino fuerte al que apreciaban mucho, llegando a considerar la planta como sagrada, que se convertía en néctar solo para sacerdotes, sabios y guerreros. Parte inmensamente entrañable y popular que se despierta en nuestra conciencia con la sola mención de la palabra “tequila” la industria incluye toda una compleja red de consideraciones en el ámbito histórico, ecológico, económico e internacional, así como el esfuerzo humano de muchos especialistas, empezando con los campesinos. Por ello el SEMS desea con esta publicación abrir el abanico de conocimientos sobre esta muy nacional industria, para información y disfrute de los jóvenes así como por su significado en lo económico y en la cultura. Description: Libro 1998-09-01T00:00:00Z http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1415 Title: La chía. Un alimento extraordinario Authors: González Pérez, Cándido Abstract: Este trabajo tiene como objetivo principal difundir los beneficios de la semilla de chía como alimento humano. En la primera parte se exponen los aportes científicos que han realizado académicos provenientes de muy diversas instituciones y centro de investigación. La segunda consta de información proporcionada por productores y comerciantes de chía del municipio de Acatic, Jalisco, considerando como responsable de la salvación de su producción en el mundo, ya que estuvo en vías de extinción. The present work´s main objetive is to spread knowledge of the chia seed benefits as a human food. The first part is comprised of an exposition of scientific findings by a roster of diverse institucions and research centers. The second presents information provided by chia producers and merchants from Acatic, Jalisco, this town is considered to be chia´s savior from extinction. Description: Libro 2015-09-01T00:00:00Z http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1094 Title: El Poder de la Sustentabilidad Authors: García de Alba Verduzco, Javier Eugenio; Ramírez Hernández, Blanca Catalina; Lis Gutiérrez, Melissa; Mavisoy Muchavisoy, Karol Henry; Bermeo Losada, Juan Felipe; Lis Gutierrez, Jenny Paola; Duarte Maluche Baretta, Carolina Riviera; Tormen, Patricia Eloísa; Iuñes de Oliveira Filho, Luis Carlos; Klauberg Filho, Osmar; Baretta, Dilmar; Pereira, Reginaldo; Belló Rocha, Pamela Bier; López Mendizábal, Carlos Roberto; Hernández Jiménez, Mónica Jacqueline; Monterrubio Badillo, Ma del Carmen; Pineda Flores, Gabriel; Mendoza Corba, Juan Carlos; Rodriguez Galindo, Maria Oliva; Vega Gómez, Carlos Jesahel; Gutierrez, Paul Henry; García Alaniz, Nashieli; Quino Favero, Javier Martin; Sanabria Villanueva, Jorge Carlos; Leal Moya, Irma Leticia; Lara Pacheco, Ray Freddy; Olmos Colmenero, José de Jesús; García Navarro, Angélica Isabel; Lomelí Rodriguez, Luis Enrique Abstract: El poder de la sustentabilidad, es un libro que recopila valiosas experiencias de investigadores latinoamericanos que han fortalecido en diferentes espacios la sustentabilidad ambiental, social, económica y cultural. Se presentan experiencias y reflexiones en el sistema productivo agropecuario, institucional, educativo y de salud, tecnologías limpias sin dejar de lado la relación con el cambio climático. Cada capítulo es una muestra de los retos y oportunidades en el área de la sustentabilidad con una identidad y visión latinoamericana, la integración de esta perspectiva tiene que ver con el desarrollo sustentable desde el paradigma del contexto sociocultural, situado en realidades de un desarrollo que va más allá de una necesidad de: normatividad, políticas limpias, programas sustentables en el sistema agropecuario, industrial, manejo de residuos y aprovechamiento de recursos sustentables, entre otros. En este documento se resumen largas historia de lucha y acciones que realizan académicos dentro y fuera de las instituciones latinoamericanas para el desarrollo de proyectos exitosos sustentables con la meta de generar estrategias y oportunidades que favorezcan el bienestar ambiental, económico y sociocultural de los países Latinoamericanos. El desafío de la sustentabilidad latinoamericana es tener ejemplos locales con impacto global. Description: Libro 2021-03-01T00:00:00Z http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1093 Title: Origen, Desarrollo y Legado del Uso de las Especias Authors: Ramírez Hernández, Blanca Catalina Abstract: Resumen Esta obra tiene como objetivo hacer un acercamiento al significado de las especias a lo largo de la historia del hombre contemplando aspectos antropológicos, biológicos, culturales e históricos. Más allá del valor en la preparación de los alimentos, se refuerza el conocimiento desarrollado alrededor de estos importantes recursos naturales, pues a través del tiempo han jugado un papel destacado en distintos ámbitos ya que sobresalen como esencia culinaria, notorio rol económico, como espacio ecológico y temporal, es decir, han sido un rasgo distintivo de los pueblos; las especies han acompañado al género humano en el proceso de la evolución social que va de la herencia tradicional a la globalización biocultural. En este documento comenzaré por definir qué es una especia, concepto que se ha manejado como sinónimo de condimento, por lo que se presenta una revisión de las definiciones que nos llevarán a reconocer la etimología, la biología de los especímenes hasta el perfil de aprovechamiento de la gastronomía de poblaciones y costumbres culturales en diferentes épocas. Asimismo, se ubicará a las especias dentro del reino vegetal, marcando la diferencia con otros elementos de origen mineral empleados en la cocina con propósitos de conservación, dar sabor a los alimentos e incluso digestivos. Es la propia naturaleza del hombre y su desarrollo evolutivo y social lo que nos obliga a considerar el importante papel que han tenido las especias dentro de la amplia gama alimenticia de la cual, como especie humana, hemos tenido la disponibilidad y la opción de creatividad al generar alimentos que no existen integrados en la naturaleza. Abstract The objective of this study is to elucidate the significance of spices throughout human history by examining anthropological, biological, cultural, and historical aspects. Going beyond the value of spices in food preparation, it broadens the knowledge that has emerged around these important natural resources that, over time, have played important roles in distinct milieus. The topics discussed include their culinary essence, noteworthy economic contributions, and relations to ecological and temporal spaces, since spices have constituted distinctive features of peoples and periods and, in reality, have accompanied the human genus through its social evolution from traditional legacies to biocultural globalization. I begin by defining the concept of spices, a term long understood as a synonym for seasoning or condiment. To this end, I present a review of definitions that reflect the etymology of this word, the biology of specimens, and the use profiles in the gastronomy of peoples and cultural customs in different periods. The text further describes the place that spices occupy in the vegetable kingdom by specifying differences with elements of mineral origin used in cooking and conservation or to enhance the flavor or improve the digestive qualities of foods. The nature of humankind and its evolutionary and social development obliges us to consider the key role that spices have played in the broad range of foods that, as a species, we have had at our disposition and that, combined with our creativity, have led to the creation of foods that do not exist as such in nature. Description: Libro 2020-11-01T00:00:00Z