http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/681 Fri, 10 Apr 2026 10:04:30 GMT 2026-04-10T10:04:30Z http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/751 Title: Desarrollo de mermelada sin azúcar con chía Authors: Romero Ponce, Priscilla; Aldana Hernández, Paulina; Méndez Robles, María Dolores Abstract: Los problemas de salud que aquejan a la mayoría de la población son: sobrepeso, obesidad y diabetes mellitus tipo 2; esto debido a que el estilo de vida que se tiene hoy en día, no permite que se tenga una adecuada alimentación y una baja en la actividad física (CITATION ENS12\1 2058). El sobrepeso y la obesidad se definen como una acumulación anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial para la salud. Mientras que la diabetes es definida como un grupo de enfermedades o síndromes metabólicos caracterizados por la aparición de hiperglucemia secundaria a defectos de la secreción de insulina, de la acción de insulina o ambos (OMS, 2014) (Tébbar Massó &Ferrer Gómez, 2009). Una de las grandes causas de estos padecimientos es el aumento en la ingesta de alimentos hipercalóricos ricos en grasa, sal y azúcares. Para enfrentar y evitar estos problemas de las personas deben limitar la ingesta energética; aumentar el consumo de frutas y verduras; limitar la ingesta de azúcares; realizar una actividad física periódica, y lograr un equilibrio energético y un peso normal (OMS, 2014). Debido a que en la actualidad se tiene un ritmo de vida acelerado, existe la tendencia a consumir cada vez más los alimentos procesados, por tal motivo la industria alimentaria puede desempeñar una función importante en la promoción de una alimentación saludable: reduciendo el contenido de grasa, azúcar y sal de los alimentos elaborados; asegurando que todos los consumidores puedan acceder física y económicamente a unos alimentos sanos y nutritivos; poner en práctica una comercialización responsable, y asegurar la disponibilidad de alimentos sanos y apoyar la práctica de una actividad física periódica en el lugar de trabajo (OMS, 2014). Uno de los alimentos procesados que contiene una gran cantidad de azúcar y por tanto un alto aporte energético es la mermelada, esta es un producto de consistencia pastosa o gelatinosa, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, adecuadamente preparadas, con adición de edulcorantes, con o sin adición de agua. La fruta puede ir entera, en trozos, tiras o partículas finas y deben estar dispersas uniformemente en todo el producto (Coronado Trinidad & Hilario Rosales, 2001). En el presente trabajo se realizó una mermelada que cumple con las características físicas mencionadas, pero es sin azúcares y edulcorantes. Se prepararon tres sabores: fresa, zarzamora y piña. Para lograr la consistencia se le añade como ingrediente chía. La chía aporta ácidos grasos esenciales omega 3, potente actividad antioxidante, aminoácidos esenciales, entre ellos la lisina, vitaminas del grupo B y minerales zinc y manganeso, siendo muy pobre en sodio. Contiene una buena cantidad y calidad de fibra, sobre todo en forma de fibra soluble llamada mucílagos. Este tipo de fibra retarda el índice de glucosa en sangre y reduce la absorción de colesterol (Sapio, Bueno, Busilacchi, & Severin, 2008). Este producto no solo da beneficios a la salud por no tener endulzantes, sino por aportar el efecto protector de la chía. Logró una gran aceptación en la evaluación sensorial por parte de los encuestados. Sun, 01 Jun 2014 00:00:00 GMT http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/751 2014-06-01T00:00:00Z