Espacios culturales y ecológicos de las plantas comestibles en México

Abstract

Una de las formas más fehacientes de relación del humano con las plantas es su uso como alimento; pero la relación va más allá del consumo debido a las implicaciones que conlleva la recolección, el cultivo y con ello la domesticación. El alcance de lo anterior no es solo la manipulación genética, sino las labores que implican el desplazamiento de espacios naturales para el establecimiento de áreas de producción de cada vez menos especies y la aplicación de energía antropogénica, además de fertilizantes, fungicidas y pesticidas. De igual manera, las actividades agrícolas son la base de la alimentación a escala mundial y su importancia reside en su valor económico, ecológico y cultural, de esta manera se incorporan diferentes especies comestibles a platillos que varían de una cultura a otra. Este documento es una aproximación al estudio de las plantas que en la actualidad se aprovechan como alimento en México. Se pretende hacer un bosquejo de cómo se llegó a considerar a algunas especies introducidas como propias y a relegar a algunas nativas, integrando de forma general las tendencias de consumo y sus implicaciones ecológicas y culturales.