Centro Universitario de los Altos
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http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1540| Title: | La producción de queso en los Altos de Jalisco y sur de Zacatecas. Una especialización dispersa |
| Other Titles: | De la agricultura a la especialización. Debates y estudios de caso en México |
| Authors: | Muñoz Durán, Martha |
| Keywords: | Acatic Tepatitlán de Morelos Zacatecas Altos de Jalisco transformación artesanal leche queso artesanal microproductores productos lácteos trabajo femenino |
| Issue Date: | 2021 |
| Publisher: | Universidad de Guadalajara, Centro Universitario de Ciencias Sociales y Humanidades |
| Citation: | Muñoz Durán M.(2021). La producción de queso en los Altos de Jalisco y sur de Zacatecas. Una especialización dispersa. En: De la agricultura a la especialización (1.ª ed.). - Publicado en asociación con: Universidad de GuadalajaraGrupo editorial: Centro Universitario de Ciencias Sociales y Humanidades, CUCSH. https://editorial.udg.mx/gpd-de-la-agricultura-a-la-especializacion-9786075710747.html |
| Abstract: | En la región Altos de Jalisco y sur de Zacatecas (a la que en lo sucesivo llamaré JalZac) se ha configurado una especialización dispersa de transformación artesanal de la leche en productos como queso, requesón, panela, jocoque, crema, dulces de leche y cajeta, en la que cada productor desarrolla sus estrategias de financiamiento, producción y distribución, con escasa cooperación con otros productores y sin apoyos gubernamentales. Los lugares de investigación fueron los municipios de Acatic y Tepatitlán, Jalisco y Nochistlán, Zacatecas, que, en términos económicos y culturales, forma parte de los Altos de Jalisco |
| Description: | Capítulo |
| URI: | http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/1540 |
| ISBN: | 978-607-571-076-1 |
| Appears in Collections: | 5304 Capítulos y/o memorias |
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| La producción de queso en Jalisco y sur de Zacatecas. Una especialización dispersa.2021.pdf | Documento | 1.46 MB | Adobe PDF | View/Open |
| Enlace a_La producción de queso en los Altos de Jalisco y sur de Zacatecas.htm | Enlace a publicación | 45.64 kB | HTML | View/Open |
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