Condiciones higiénicas de las superficies inertes en una fábrica de quesos artesanales.

Centro Universitario de los Altos

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Title:	Condiciones higiénicas de las superficies inertes en una fábrica de quesos artesanales.
Other Titles:	25vo. Congreso Nacional de la AMMFEN
Authors:	Méndez Robles, María Dolores Hernández Jauregui, Alma Lina García Gutiérrez, Cristina García Ruiz, Mónica Isabel Lara González, Rocío Elizabeth Gutiérrez Ruvalcaba, Luis Manuel
Keywords:	superficies inertes higiene quesos artesanales
Issue Date:	2010
Publisher:	Facultad de Salud Pública y Nutrición. Universidad Autónoma de Nuevo León.
Series/Report no.:	Revista Salud Pública y Nutrición;Edición Especial No. 7 - 2010
Abstract:	Introducción: La calidad microbiológica de los alimentos depende de la materia prima utilizada en su preparación y de las condiciones higiénicas en que han sido elaborados, manejados y conservados, incluyendo todas las superficies que están en contacto con ellos. Para evaluar la eficiencia de la limpieza y saneamiento de las superficies, se han desarrollado métodos y propuesto normas basadas en el número total de microorganismos por unidad de superficie. Objetivo: Cuantificar la carga microbiana en las superficies inertes de una fábrica de quesos artesanales.
URI:	http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/368
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