Evaluación de la calidad microbiológica, presencia de antibióticos y adulteración en quesos tipo panela y adobera en Tepatitlán de Morelos, Jalisco.

Centro Universitario de los Altos

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Title:	Evaluación de la calidad microbiológica, presencia de antibióticos y adulteración en quesos tipo panela y adobera en Tepatitlán de Morelos, Jalisco.
Other Titles:	I Jornada de Investigación Universitaria Licenciatura en Nutrición
Authors:	Acevedo Zúñiga, Ylenia Alvarado González, Janette Gómez Núñez, Irma Lorena Montoya García, Miguel Ángel Serna Landeros, Anahi Alejandra
Keywords:	leche productos lácteos queso panela
Issue Date:	2011
Publisher:	Universidad de Guadalajara. Centro Universitario de Los Altos.
Citation:	Acevedo Zúñiga Y., Alvarado González J., Gómez Núñez I.L., Montoya García M.A., Serna Landeros A.A. (2011). Evaluación de la calidad microbiológica, presencia de antibióticos y adulteración en quesos tipo panela y adobera en Tepatitlán de Morelos, Jalisco. Centro Universitario de Los Altos. Universidad de Guadalajara. México.
Abstract:	En la región de Los Altos de Jalisco, importante zona productora de leche y productos lácteos, los quesos tipo adobera y panela son los de mayor demanda, aunque es una práctica común que se elaboren con leche sin pasteurizar. En la mayoría de los casos no se tiene tecnificado el proceso, por lo cual la calidad de estos quesos dista de ser homogénea y presentan características sensoriales y de composición distintas.
URI:	http://repositorio.cualtos.udg.mx:8080/jspui/handle/123456789/421
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